Influência da irradiação gama (60Co) na destruição da aflatoxina B1 em amendoim (Arachis hypogaea L. ) / Effect of gamma-irradiation (60Co) on aflatoxin B1 inactivation in peanut (Arachis hypogaea L. )

Foi verificado o efeito da irradiação gama (60Co) em doses que variaram de 0 a 30 kGy, na destruição de diferentes níveis aflatoxina B1 em amostras de amendoim, cultivar Tatu Vermelho, artificialmente e naturalmente contaminadas, procedentes de São Paulo, safras 2001/2002 e 2002/2003. A aflatoxina B1 foi extraída em mistura de metanol e KCl 4% (270 + 30, v/v), seguido de clarificação com CuSO4 10% e partição com clorofórmio. A quantificação foi feita por cromatografia em camada delgada, medindo-se a área das fluorescências de amostras e padrões em densitômetro a 366 nm. Doses de irradiação gama (60Co) de 1, 5 e 10 kGy reduziram em cerca de 20% os níveis de aflatoxina B1 em amostras artificialmente contaminadas com 55,3, 105,8 e 159,3 µg.kg-1. As amostras naturalmente contaminadas com aflatoxina B1 (84,0 e 258,3 µg. kg-1) e tratadas com irradiação gama (60Co) em doses de 5 e 10 kGy, não apresentaram redução do teor de aflatoxina B1. Entretanto, as amostras naturalmente contaminadas com aflatoxina B1 (86,0 e 248,0 µg.kg-1) e irradiadas nas doses de 15, 20, 25 e 30 kGy apresentaram valores menores de aflatoxina B1, com faixa de redução que variou de 49 a 72%. Desta forma, pode-se concluir que a irradiação gama (60Co) não é capaz de destruir totalmente a aflatoxina B1 em condições naturais, mesmo em doses de até 30 kGy.

Influência da irradiação gama na produção de aflatoxina B1 e no crescimento de cepa toxigênica de Aspergillus flavus em amendoim (Arachis hypogaea L) / Gamma-irradiation effect on aflatoxin B1 production and growth toxigenic strain of Aspergillus flavus in peanut (Arachis hypogaea L. )

Foi verificado o efeito da irradiação gama (60Co), em diferentes doses, na destruição de cepa aflatoxigênicae na produção de aflatoxina B1 por Aspergillus flavus IMI 190443, em amendoim, cultivar Tatu Vermelho, safras 2001/2002 e 2002/2003. Foram feitos dois testes nas amostras, um deles envolvendo irradiação e posterior inoculação e outro, com inoculação antes da irradiação. A destruição do Aspergillus flavus IMI 190443, após irradiação, foi medida pela porcentagem de infecção fúngica, por meio da técnica do plaqueamento direto. A aflatoxina B1 foi extraída em mistura de metanol e KCl 4% (270 + 30, v/v), seguido de clarificação com CuSO4 10% e partição em clorofórmio. A quantificação foi executada por cromatografia em camada delgada, medindo-se a área das fluorescências de amostras e padrões em densitômetro a 366 nm. A inoculação de amendoim previamente irradiado, com cepa aflatoxigênica, provocou a formação deteores elevados de aflatoxina B1. Doses de irradiação gama de 25 e 30 kGy foram necessárias para a completa inativação de esporos

Afloxina M1 em queijo prato e parmesäo determinada por coluna de imunoafinidade e cromatografia líquida / Aflatoxin M1 in soft and parmesan chesse by immunoaffinity column and liquid chromatography

Produtos derivados de leite, como o queijo, podem estar com aflatoxina M1 (AFM1) quando o gado leiteiro consome raçäo contendo aflatoxina B1 (AFB1). Amostras de queijo tipo prato e tipo parmesäo ralado foram coletadas na cidade de Belo Horizonte pela Vigilância Sanitária de Minas Gerais - Brasil. Foi obtido um extrato purificado através de extraçäo com diclorometano, seguido de lavagem com n-hexano e purificaçäo em coluna de imunoafinidade. A quantificaçäo da AFM1 foi feita por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) usando detetor de fluorescência. AFM1 foi detectada em todas as marcas de queijo tipo prato analisadas, em uma faixa de concentraçäo de 0,02 a 0,54 ng/g e média de 0,15 ng/g. Em queijo ralado, tipo parmesäo, AFM1 foi detectada em 13 das 14 marcas de amostras analisadas (93 por cento), em faixa de concentraçäo de 0,04 a 0,30 ng/g e média de 0,14 ng/g. (AU)

Aflatoxin M1 was determined in Soft and Parmesan cheese by immunoaffinity columnand liquid chromatography. Milk products such as cheese may be contaminated by aflatoxin M1 (AFM1)when dairy cattle have consumed feeds contaminated with aflatoxin B1 (AFB1). Samples of Soft andParmesan cheese were collected in Belo Horizonte city, by the Inspection Service of Minas Gerais ­Brazil. A purified extract was obtained by extraction with dichloromethane followed by a washing withn-hexane and immunoaffinity column clean-up. The quantification of AFM1 was done by highperformance liquid chromatography (HPLC) using a fluorescence detector. AFM1 was detected in allsoft cheese brands analysed, in concentrations ranging between 0.02 and 0.54 ng/g and mean level of0.15 ng/g. In grated cheese, Parmesan variety, AFM1 was detected in 13 of 14 brands analysed (93%),in the range 0.04-0.30 ng/g with mean level of 0.14 ng/g. (AU)

Aspectos gerais e microbiológicos da fermentaçäo da fécula de mandioca para produçäo de polvilho azedo / General aspects and microbiological of fermentation of starch for production of sour fine tapioca powder

O polvilho azedo, produto típico brasileiro e muito utilizado na culinária em geral, é obtido por fermentaçäo natural da fécula, sendo a qualidade sem padronizaçäo, um dos maiores problemas no mercado de exportaçäo. Mostra os aspectos gerais de produçäo e principais alteraçöes micro-biológicas desse produto.